黄山臭鳜鱼的来历和特点
黄山臭鳜鱼是一道徽州特色美食，主要流行于安徽黄山地区及附近。关于臭鳜鱼的由来，有以下几种传说：
徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的鳜鱼没有保存好，发臭了。妻子贤惠舍不得丢掉，用浓油赤酱处理了一下，没想到发臭的鳜鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，渐渐臭鳜鱼就成了徽州招牌菜。
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的鳜鱼时间久了，易生异味。他们便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香扑鼻。
在大约200年之前，有的鱼贩在冬天将桂鱼贩卖到外地，因为害怕鱼变质，所以将鱼放在木桶内用盐腌制起来。虽然用盐将鱼腌制了起来而且每天会翻动一下防止发酵，在经过七八天的路途到达目的地后，仍然发现鱼产生了臭味。但是当人们将这些鱼洗净拿去做菜时，发现这些臭鱼同样鲜嫩，伴随的特殊的臭味，非常好吃。
臭鳜鱼的特点是闻起来有股似臭非臭的味道，但吃起来鲜香无比。臭鳜鱼的制作方法包括红烧臭鳜鱼和青椒焖臭桂鱼。
菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
“腌鲜鳜鱼”原名“徽州鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。
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